अगर भारतीय रसोई की बात करें और पनीर का ज़िक्र न हो, तो बात अधूरी रह जाती है। खासतौर पर जब बात मटर पनीर की हो, तो स्वाद प्रेमियों की आंखों में चमक और मुंह में पानी आना स्वाभाविक है। मटर पनीर उत्तर भारत की सबसे लोकप्रिय शाकाहारी डिश में से एक है, जिसे खास मौकों पर या रोज़मर्रा के खाने में बड़े चाव से खाया जाता है। आज हम आपको बताएंगे मटर पनीर की एक ऐसी रेसिपी, जो पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखते हुए भी थोड़े नए अंदाज़ में तैयार की जाती है। यह रेसिपी स्वाद, सुगंध और सेहत का बेहतरीन मेल है।
मटर पनीर क्यों है इतना खास?
मटर पनीर एक ऐसी सब्जी है, जो हर मौसम और हर अवसर के लिए परफेक्ट मानी जाती है। सर्दियों में जब ताज़ी मटर बाजार में भरपूर मिलती है, तब इसका स्वाद और भी निखर कर सामने आता है। वहीं, पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत होता है, जिससे यह डिश न केवल स्वादिष्ट बल्कि पौष्टिक भी बन जाती है।
यह डिश बच्चों से लेकर बुज़ुर्गों तक सभी की पसंदीदा होती है। चाहे त्योहार हो, फैमिली डिनर या फिर दोस्तों की पार्टी – मटर पनीर हर बार खाने की शान बढ़ा देता है। इसे आप नान, परांठा, मिस्सी रोटी या जीरा राइस किसी के भी साथ सर्व कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)
मुख्य सामग्री:
- पनीर (2 कप ): पनीर को हल्का फ्राई करके इस्तेमाल करें। इससे इसका स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर होते हैं। फ्राई पनीर ग्रेवी में गलता नहीं और खाने में खास स्वाद देता है।
- मटर (2 कप ): आप ताजे या फ्रोजन किसी भी तरह के मटर का इस्तेमाल कर सकते हैं। मटर सब्जी में मिठास और भरावन लाता है, जिससे डिश का स्वाद संतुलित रहता है।
- हरी मिर्च (3-4 ): हरी मिर्च से मटर पनीर को हल्की तीखापन मिलता है। इसे लंबाई में काटकर डालें ताकि इसका स्वाद ग्रेवी में अच्छे से फैले।
ग्रेवी के लिए:
- प्याज (2 कप (कटा हुआ): प्याज को बारीक काटकर भूनने से ग्रेवी का बेस स्वादिष्ट बनता है।
- लहसुन (1 कली): एक लहसुन की कली छीलकर पेस्ट में मिलाएं, इससे ग्रेवी में खुशबू और गहराई आती है।
- अदरक (1 इंच टुकड़ा): अदरक को छीलकर पीस लें, यह ग्रेवी में हल्की तीखापन और गर्माहट देता है।
- टमाटर प्यूरी (½ कप): टमाटर प्यूरी से ग्रेवी का रंग और स्वाद दोनों बढ़ते हैं।
- कद्दूकस किया टमाटर (¼ कप): टमाटर का ताज़ा स्वाद लाने के लिए थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ टमाटर भी डालें।
- तेल (¼ कप): सारी सामग्री को अच्छी तरह भूनने के लिए पर्याप्त तेल जरूरी होता है।
- जीरा (2 टी स्पून): तेल गर्म होने पर जीरा डालने से शुरुआत में ही खुशबूदार तड़का लगता है।
- तेजपत्ता (2): तेजपत्ता से ग्रेवी में देसी और मसालेदार खुशबू आती है।
- नमक – स्वादानुसार: नमक को स्वाद के अनुसार डालें, इससे सभी मसालों का संतुलन बना रहता है।
- 1हल्दी (½ टी स्पून): हल्दी से रंग और थोड़ी एंटीसेप्टिक खासियतें मिलती हैं।
- लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला: ये तीन मसाले मिलकर ग्रेवी को तीखा, खुशबूदार और परंपरागत स्वाद देते हैं।
- हरा धनिया और पानी (अंतिम स्पर्श): हरा धनिया सजावट और ताजगी लाता है, जबकि पानी से ग्रेवी को मनचाही गाढ़ापन मिलती है।
मटर पनीर बनाने की आसान विधि
- ग्रेवी का आधार तैयार करें: सबसे पहले प्याज, लहसुन और अदरक को एक मिक्सर में डालकर बारीक पेस्ट बना लें। यह पेस्ट मटर पनीर की ग्रेवी को खास गाढ़ापन और गहराई देगा।
- मसालों की तड़का: एक गहरे पैन में तेल गर्म करें। तेल गर्म होते ही इसमें जीरा और तेजपत्ता डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब इसमें प्याज का तैयार पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- मसालों की खुशबू: अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, टमाटर प्यूरी और कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें। इन सभी मसालों को अच्छे से तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे और उसमें से सुगंध आने लगे।
- मटर और पनीर मिलाएं: अब इसमें मटर और पनीर के टुकड़े डालें। आप चाहें तो पनीर को हल्का फ्राई करके डाल सकते हैं, जिससे वह टूटेगा नहीं और उसका स्वाद दोगुना हो जाएगा। साथ में हरी मिर्च भी डालें और इसे 2-3 मिनट तेज आंच पर भून लें।
- ग्रेवी तैयार करें: अब इसमें लगभग 2 कप पानी डालें और एक उबाल आने दें। इसके बाद आंच धीमी कर दें और ढक्कन लगाकर 5 से 10 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि पनीर और मटर अच्छे से मसालों में रच-बस जाएं।
- परोसने से पहले गार्निशिंग: जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और मसाले अच्छे से पक जाएं, तब गैस बंद करें। ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश करें। अब आपकी शाही मटर पनीर परोसने के लिए तैयार है।
मटर पनीर केवल एक सब्जी नहीं, बल्कि भारतीय खानपान की संस्कृति और स्वाद का प्रतीक है। यह डिश हर उम्र, हर वर्ग और हर मौके पर फिट बैठती है। आसान रेसिपी, साधारण सामग्री और शानदार स्वाद के कारण यह हर रसोई की शान बन चुकी है। एक बार आप इस खास रेसिपी से मटर पनीर बना लें, तो यकीन मानिए – मेहमान भी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे।
