पंजाबी खाने का जिक्र होते ही सबसे पहले राजमा मसाला का नाम आता है। पंजाबी तड़के वाले राजमा मसाले का स्वाद किसी भी पार्टी या शादी में खास रूप से पसंद किया जाता है। पंजाबी मसालेदार और तीखे स्वाद के शौकिनों के लिए राजमा मसाला एक बेहतरीन विकल्प होता है। अगर आप भी घर पर पंजाबी राजमा मसाला बनाना चाहते हैं, तो हमारी इस आसान रेसिपी को फॉलो करें और अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट राजमा तैयार करें।
पंजाबी राजमा मसाला बनाने के लिए सामग्री
- राजमा – 1 कप
- मक्खन – 1 टेबल स्पून
- टमाटर – 2 (कटा हुआ)
- दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
- लौंग – 5
- प्याज – 1 (कटा हुआ)
- चक्र फूल – 1
- हरी इलायची – 4
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबल स्पून
- हरी मिर्च – 3 (कटी हुई)
- हल्दी – 1 टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
- जीरा पाउडर – 1 टी स्पून
- धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
- अमचूर पाउडर – 1/2 टी स्पून
- गरम मसाला – 1 टी स्पून
- तेजपत्ता – 1
- कसूरी मेथी – 1 टी स्पून
- हरा धनिया – 1 टेबल स्पून
- तेल – 1 टेबल स्पून
पंजाबी राजमा मसाला बनाने की विधि
- राजमा को भिगोना: सबसे पहले राजमा को अच्छे से धोकर रातभर पानी में भिगोकर छोड़ दें (या कम से कम 5 घंटे तक)। इससे राजमा अच्छे से पकेंगे और नरम हो जाएंगे। अगर समय कम हो, तो कुकर में 2 कप पानी और थोड़ा नमक डालकर राजमा को 4-5 सीटी लगा लें। फिर गैस बंद करके प्रेशर खत्म होने तक इंतजार करें।
- मसाले तैयार करें: अब एक कढ़ाई लें और उसमें 1 टेबल स्पून तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो उसमें लौंग, दालचीनी, इलायची और तेजपत्ता डालकर 2 मिनट तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक भूनते रहें, ताकि मसाले का स्वाद अच्छे से निकल आए।
- प्याज और टमाटर डालें: इसके बाद कटा हुआ प्याज, टमाटर और कटी हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिला लें। जब प्याज नरम हो जाए और टमाटर गलकर ग्रेवी जैसा दिखने लगे, तो इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला और जीरा पाउडर डालकर मिला लें। इसे तब तक पकने दें, जब तक मसाले तेल छोड़ने ना लगें।
- राजमा डालें: जब मसाले अच्छे से पक जाएं और तेल अलग हो जाए, तो इसमें थोड़ा पानी डालकर राजमा डालें। अब इसे 15 मिनट तक ढककर पकने दें। बीच-बीच में चेक करते रहें ताकि ग्रेवी अच्छी तरह से पक जाए और राजमा मसाले में अच्छे से समा जाए।
- फिनिशिंग टच: 15 मिनट बाद चेक करें कि ग्रेवी गाढ़ी हो गई है या नहीं। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो उसमें कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर अच्छे से मिला लें। फिर गैस बंद कर दें।
- पंजाबी राजमा मसाला तैयार: अब आपका पंजाबी राजमा मसाला तैयार है। इसे एक कटोरी में निकालें और ऊपर से 1 टेबल स्पून मक्खन डालकर सर्व करें। यह मसालेदार और स्वादिष्ट राजमा मसाला अब रोटी, चावल या नान के साथ खाया जा सकता है।
पंजाबी राजमा मसाला एक स्वादिष्ट और मसालेदार डिश है जिसे बनाने के लिए राजमा, प्याज, टमाटर, और विशेष मसालों का उपयोग किया जाता है। इसे बनाने के लिए राजमा को पहले भिगोकर पकाया जाता है, फिर मसालों और ग्रेवी के साथ अच्छे से पकाया जाता है। इसका स्वाद लाजवाब होता है, और यह रोटी या चावल के साथ बेहतरीन लगता है।
