पंजाबी व्यंजन अपने समृद्ध स्वाद, मसालों की विविधता और दिल से परोसे जाने वाले भोजन के लिए प्रसिद्ध हैं। यहाँ कुछ ऐसे प्रसिद्ध पंजाबी पकवानों की सूची है, जो न केवल पंजाब में बल्कि पूरे भारत और विश्वभर में लोकप्रिय हैं।
मुख्य व्यंजन (Main Dishes)
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- सरसों दा साग और मक्की दी रोटी: सरसों के पत्तों से बना यह साग मक्की की रोटी के साथ परोसा जाता है। सर्दियों में यह व्यंजन विशेष रूप से पसंद किया जाता है।
- बटर चिकन (मुरग मक्खनी): टमाटर और क्रीम की ग्रेवी में पकाया गया यह चिकन व्यंजन विश्वभर में प्रसिद्ध है।
- चोले भटूरे: मसालेदार चने और तले हुए भटूरे का यह संयोजन पंजाब की सड़कों से लेकर रेस्तरां तक हर जगह मिलता है।
- राजमा चावल: राजमा (किडनी बीन्स) को मसालेदार ग्रेवी में पकाकर चावल के साथ परोसा जाता है।
- दाल मखनी: काली दाल और राजमा को मक्खन और क्रीम के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
स्नैक्स और स्टार्टर्स (Snacks & Starters)
- पनीर टिक्का: दही और मसालों में मैरीनेट किए गए पनीर के टुकड़ों को तंदूर में पकाया जाता है।
- अमृतसरी कुलचा: आलू या पनीर से भरे हुए इस कुलचे को तंदूर में पकाया जाता है और चने या रायता के साथ परोसा जाता है।
- अमृतसरी फिश: मसालों में मैरीनेट की गई मछली को बेसन के घोल में डुबोकर तला जाता है, जिससे यह कुरकुरी और स्वादिष्ट बनती है।
मिठाइयाँ और पेय (Desserts & Beverages)
- गाजर का हलवा: कद्दूकस की गई गाजर को दूध, चीनी और घी में पकाकर यह मिठाई तैयार की जाती है, जो सर्दियों में विशेष रूप से पसंद की जाती है।
- पिन्नी: गेहूं के आटे, घी, शक्कर और सूखे मेवों से बनी यह मिठाई सर्दियों में शरीर को गर्म रखने के लिए खाई जाती है।
- लस्सी: दही से बनी यह पेय मीठी या नमकीन हो सकती है और गर्मियों में ठंडक प्रदान करती है।
पंजाबी व्यंजन न केवल स्वाद में समृद्ध हैं, बल्कि वे पंजाब की सांस्कृतिक विरासत और परंपराओं को भी दर्शाते हैं। इन व्यंजनों को चखकर आप पंजाब की आत्मा को महसूस कर सकते हैं।
