भारत में हर राज्य की अपनी खास कढ़ी होती है, लेकिन पंजाबी बेसन कढ़ी की बात ही अलग है। यह उत्तर भारत के घरों में बनने वाली एक पारंपरिक और बेहद स्वादिष्ट डिश है। इसमें दही और बेसन के साथ प्याज, लहसुन और मसालों का मेल होता है, जो इसे बेहद लाजवाब बनाता है। पंजाबी कढ़ी न सिर्फ खाने में टेस्टी होती है, बल्कि यह सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होती है। यह पेट को ठंडक देती है और पचाने में हल्की होती है।
आमतौर पर पंजाबी कढ़ी को दो तरह से बनाया जाता है – एक सादी कढ़ी और दूसरी पकोड़ों वाली कढ़ी। आज हम यहां आपको बिना पकोड़ों वाली हेल्दी और टेस्टी पंजाबी बेसन कढ़ी की रेसिपी बताएंगे, जिसे बनाना बेहद आसान है।
पंजाबी बेसन कढ़ी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- 1½ कप खट्टा दही
- 2 टेबल-स्पून बेसन
- 1 टीस्पून जीरा
- 2 लौंग
- चुटकी हींग
- 4-5 करी पत्ते
- 1 टीस्पून कटा हुआ लहसुन
- ¼ कप बारीक कटा हुआ प्याज
- ¼ टीस्पून हल्दी पाउडर
- ½ टीस्पून कटी हुई हरी मिर्च
- स्वादानुसार नमक
- 2 टेबल-स्पून हरा धनिया
- 1½ कप पानी
पंजाबी बेसन कढ़ी – आसान स्टेप बाय स्टेप विधि
पंजाबी बेसन कढ़ी एक पारंपरिक उत्तर भारतीय रेसिपी है जिसे बनाना आसान है। इस कढ़ी में दही और बेसन के साथ प्याज, मसाले और लहसुन मिलकर एक स्वादिष्ट और हेल्दी डिश बनाते हैं। आइए इसे बनाने की आसान विधि को स्टेप बाय स्टेप समझते हैं।
- स्टेप 1: सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 1½ कप दही और 2 टेबल-स्पून बेसन डालें। अब इस मिश्रण को अच्छे से फेंट लें ताकि कोई गांठ न रहे। यह स्मूद और थोड़ा पतला होना चाहिए। जरूरत लगे तो थोड़ा पानी मिलाएं ताकि ये अच्छी तरह घुल जाए।
- स्टेप 2: अब एक गहरे तले की कढ़ाई या बर्तन में 1 टेबल-स्पून तेल गरम करें। इसमें 1 टीस्पून जीरा और 2 लौंग डालें। जैसे ही जीरा चटकने लगे, तुरंत 1 चुटकी हींग और 4-5 करी पत्ते डालें। ये तड़का कढ़ी को गजब की खुशबू और स्वाद देता है।
- स्टेप 3: अब इसमें 1 टीस्पून बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक भूनें। जब लहसुन हल्का सुनहरा हो जाए और उसकी खुशबू आने लगे, तो ¼ कप बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे भी हल्का भून लें।
- स्टेप 4: अब इसमें पहले से फेंटा हुआ दही-बेसन का मिश्रण डालें। साथ ही 1½ कप पानी और ¼ टीस्पून हल्दी पाउडर भी डालें। इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, ताकि दही फटे नहीं।
- स्टेप 5: अब गैस धीमी कर दें और स्वादानुसार नमक और ½ टीस्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें। इसे 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान कढ़ी को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह नीचे से न लगे और धीरे-धीरे गाढ़ी होती जाए।
- स्टेप 6: जब कढ़ी में उबाल आने लगे और वह थोड़ी गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें। अब इसे सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से 2 टेबल-स्पून ताजा कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें।
- स्टेप 7: लीजिए, गरमागरम पंजाबी बेसन कढ़ी तैयार है। इसे आप सादी रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं। यह स्वाद में लाजवाब और सेहत के लिए भी फायदेमंद है। इसे आप दोपहर या रात के खाने में जरूर ट्राई करें।
पंजाबी बेसन कढ़ी सेहत के लिए क्यों फायदेमंद है
पंजाबी बेसन कढ़ी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है। इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री जैसे बेसन, दही, लहसुन और भारतीय मसाले शरीर को कई तरह से लाभ पहुंचाते हैं।
- बेसन – प्रोटीन और कम ग्लाइसेमिक फूड: बेसन यानी चने का आटा, एक बेहतरीन प्रोटीन स्रोत होता है। इसमें हेल्दी फैट्स भी होते हैं जो शरीर के लिए जरूरी होते हैं। साथ ही, बेसन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम होता है, जिससे यह डायबिटीज के मरीजों के लिए एक अच्छा विकल्प बनता है। यह धीरे-धीरे पचता है, जिससे ब्लड शुगर कंट्रोल में रहता है और लंबे समय तक पेट भरा महसूस होता है।
- दही – पाचन और इम्युनिटी के लिए फायदेमंद: दही एक नेचुरल प्रोबायोटिक है जिसमें अच्छे बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन को बेहतर बनाते हैं। गर्मियों में दही शरीर को ठंडक देता है और पेट को हल्का रखता है। दस्त या एसिडिटी जैसी समस्याओं में दही काफी राहत देता है। दही में मौजूद कैल्शियम और विटामिन्स हड्डियों को मजबूत बनाते हैं।
- लहसुन और मसाले – रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं: लहसुन, हींग, करी पत्ता और हल्दी जैसे मसालों का इस्तेमाल न सिर्फ स्वाद के लिए होता है, बल्कि ये शरीर में गर्मी को बैलेंस करते हैं और इम्यूनिटी को भी मजबूत बनाते हैं। लहसुन एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-फंगल गुणों से भरपूर होता है जो सर्दी-खांसी और संक्रमण से बचाव करता है।
