सरसों का साग और मक्के की रोटी पंजाब की ऐसी दावत है जो हर किसी के दिल को भा जाती है। जब घर-घर में सरसों का साग बनता है, तो उस खुशबू और स्वाद को भुलाना मुश्किल होता है। लेकिन कई बार घर पर इसे बनाने में लोग स्वाद के सही संतुलन को लेकर परेशान हो जाते हैं। खासकर सरसों का साग अगर ठीक से न बनाया जाए तो उसका स्वाद कड़वा और कड़वाहट भरा लग सकता है। इसलिए जरूरी है कि इसे सही पारंपरिक तरीके से बनाया जाए ताकि हर बार उसका स्वाद लाजवाब रहे।
सरसों का साग बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- सरसों के पत्ते: पंजाबी साग की जान होते हैं। ताजा और हरे-भरे पत्तों का एक पूरा गुच्छा लें।
- बथुआ के पत्ते: साग में स्वाद और पोषण बढ़ाने के लिए आधा गुच्छा बथुआ पत्ते जरूरी हैं।
- पालक के पत्ते: आधा गुच्छा पालक साग को हरा-भरा और पौष्टिक बनाता है।
- मूली के पत्ते: 2 से 4 ताज़ा मूली के पत्ते साग में मिलाएं, स्वाद बढ़ेगा।
- मूली की जड़: मूली की जड़ साग को खास स्वाद देती है, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
- मेथी के पत्ते: थोड़ा सा मेथी डालें, जिससे साग में कड़वाहट के साथ अच्छी खुशबू आती है।
- प्याज: 2 मध्यम आकार के प्याज छीलकर बारीक काट लें।
- टमाटर: 2 मध्यम आकार के टमाटर भी काटकर साग में मिलाएं।
- अदरक: आधा इंच लंबा अदरक का टुकड़ा साग के स्वाद को ताज़गी देता है।
- हरी मिर्च: 2 हरी मिर्च स्वाद के लिए इस्तेमाल करें, अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- लहसुन: 8 से 10 कलियां लहसुन की छीलकर साग में डालें, यह स्वाद और सेहत दोनों के लिए फायदेमंद है।
- लाल मिर्च पाउडर: 1 चुटकी लाल मिर्च पाउडर साग को हल्का मसालेदार बनाता है।
- हींग: 2 चुटकी हींग डालें, यह साग का स्वाद और पाचन दोनों बेहतर करता है।
- नमक: स्वादानुसार नमक डालना न भूलें।
- मक्के का आटा: 2 बड़े चम्मच मक्के का आटा साग को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है।
- पानी: साग को पकाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें, ज्यादा या कम कर सकते हैं।
- घी या सरसों का तेल: तड़के के लिए घी या सरसों का तेल इस्तेमाल करें, जिससे साग का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
पंजाबी सरसों का साग बनाने की पूरी विधि
पत्तों की सफाई और कटाई: सबसे पहले सरसों के पत्तों को लें। ध्यान रखें कि इन पत्तों की मोटी और कड़ी डंठल या तना पूरी तरह से हटा दी जाए, क्योंकि इन्हें पकाने में ज्यादा समय लगता है और साग कड़वा हो सकता है। इसके बाद बथुआ, पालक, मूली के पत्ते और मेथी के पत्ते अच्छी तरह धो लें। एक बड़े बर्तन में सारे पत्तों को डालकर कम से कम दो-तीन बार पानी बदलकर धोना जरूरी है ताकि किसी भी तरह की मिट्टी या गंदगी पूरी तरह साफ हो जाए।
सब्जियों को पकाना: अब प्रेशर कूकर में मूली की जड़, कटे हुए प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हींग, नमक और 2 से 3 कप पानी डालें। साथ ही अच्छी तरह धोए हुए सारे पत्ते भी इसमें डाल दें। प्रेशर कूकर का ढक्कन लगा कर गैस पर रखें और 4-5 सीटी आने तक पकाएं। इससे सारे पत्ते और सब्जियां अच्छे से गल जाएंगी और उनका स्वाद भी मिक्स हो जाएगा।
साग को पीसना: जब प्रेशर कूकर ठंडा हो जाए, तो इसका ढक्कन खोलकर साग को किसी मिक्सर ग्राइंडर में डालकर मोटा-मोटा पेस्ट बना लें। पूरी तरह से पीसने की जरूरत नहीं होती, क्योंकि पंजाबी साग में थोड़ा-थोड़ा बारीक और मोटा टेक्सचर होना चाहिए। अब इस पेस्ट को एक गहरे बर्तन में डालें और मक्के के आटे को इसमें डालकर अच्छे से मिलाएं। मक्के का आटा साग को गाढ़ा करता है और इसकी बॉडी को परफेक्ट बनाता है।
साग को पकाना: साग को धीमी आंच पर पकाएं। इसे बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि नीचे लगे नहीं। अगर साग ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी डालकर इसकी कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें। धीमी आंच पर पकाने से साग का स्वाद और भी बेहतर होता है।
कुछ खास टिप्स जिससे बनेगा परफेक्ट सरसों का साग
- साग बनाने के लिए ताजे और अच्छे क्वालिटी के पत्ते ही इस्तेमाल करें।
- साग पकाते समय धीमी आंच का इस्तेमाल करें ताकि सारे फ्लेवर अच्छे से घुल-मिल जाएं।
- मक्के के आटे का इस्तेमाल जरूर करें, इससे साग की बनावट परफेक्ट होती है।
- तड़का हमेशा सरसों के तेल या घी में लगाएं, क्योंकि ये साग की खुशबू और स्वाद को बढ़ाते हैं।
- अगर साग थोड़ा कड़वा लगे तो उसमें थोड़ा गुड़ या चीनी डालकर स्वाद संतुलित कर सकते हैं।
पंजाबी सरसों का साग एक पारंपरिक और पौष्टिक व्यंजन है जो न केवल स्वाद में लाजवाब होता है बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है। इसे बनाना थोड़ा मेहनत का काम जरूर है, लेकिन सही विधि अपनाने से यह घर पर भी बिल्कुल उसी तरह स्वादिष्ट बन जाता है जैसे पंजाब में मिलता है। आप ऊपर दी गई रेसिपी को फॉलो करके परिवार के लिए स्वादिष्ट और हेल्दी साग तैयार कर सकती हैं।
