ਬੰਗਾਲੀ ਚੇਨੇ ਦੇ ਰਸਗੁੱਲੇ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਆਸਾਨ ਵਿਧੀ Easy Bengali Chenna Rasgulla Recipe
ਚੇਨੇ ਦੇ ਰਸਗੁੱਲੇ (Bengali Rasgulla) ਦਾ ਨਾਮ ਸੁਣਦਿਆਂ ਹੀ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠਾਸ ਆ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਬਣਾਉਣਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਿਹਨਤ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਸਿਖਲਾਈ ਨਾਲ ਇਹ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਮਨਪਸੰਦ ਭਾਰਤੀ ਮਿੱਠਾਈ, ਰਸਗੁੱਲੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਮਨਮੋਹਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਬੰਗਾਲੀ ਮਿੱਠਾਈ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਪਨੀਰ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਦੀ ਚਾਸ਼ਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਤਾਂ ਆਓ ਅੱਜ ਜਾਣੀਏ ਕਿ ਚੇਨੇ ਦੇ ਰਸਗੁੱਲੇ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ Necessary ingredients
ਦੁੱਧ - 1.5 ਲੀਟਰ (7 ਕੱਪ)
ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਜਾਂ ਸਿਰਕਾ - 2 ਖਾਣਾ ਚਮੱਚ (2 ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ)
ਅਰਾਰੋਟ - 2 ਛੋਟੀਆਂ ਚਮੱਚ
ਸ਼ੱਕਰ - 800 ਗ੍ਰਾਮ (4 ਕੱਪ)
ਰਸਗੁੱਲੇ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ Rasgulla recipe
ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਪਾ ਕੇ ਮੱਧਮ ਅੱਗ 'ਤੇ ਉਬਾਲ ਆਉਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲ ਆ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਹੁਣ ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਥੋੜ੍ਹਾ ਠੰਡਾ ਹੋ ਗਿਆ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਮਿਲਾ ਕੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਦੁੱਧ ਫਟ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਟ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਸੂਤੀ ਕੱਪੜੇ 'ਤੇ ਪਾ ਕੇ ਨਿਚੋੜ ਲਓ ਅਤੇ ਚੇਨੇ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰ ਦਿਓ।
ਹੁਣ ਚੇਨੇ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਧੋ ਲਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਨਿੰਬੂ ਦੀ ਖਟਾਈ ਅਤੇ ਗੰਧ ਦੂਰ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਫਿਰ ਕੱਪੜੇ ਨੂੰ ਨਿਚੋੜ ਕੇ ਚੇਨੇ ਵਿੱਚੋਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿਓ। ਹੁਣ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਚੇਨੇ ਅਤੇ ਮੈਦਾ ਪਾ ਕੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਮਸਲੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਆਟੇ ਵਰਗਾ ਸੁਚਾਰੂ ਅਤੇ ਨਰਮ ਆਂਧਾ ਬਣ ਜਾਵੇ (ਚੇਨੇ ਨੂੰ ਮਸਲਣ ਵਿੱਚ 5-7 ਮਿੰਟ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ)। ਚੇਨੇ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਗੋਲੇ ਸਹੀ ਬਣ ਸਕਣ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਚਾਸ਼ਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਉਹ ਟੁੱਟ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਚੇਨੇ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਰਮ ਹੋਣ 'ਤੇ, ਇੱਕ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਪੇੜਾ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਗੋਲ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਬਣਾ ਲਓ। ਸਾਰੇ ਗੋਲੇ ਛੋਟੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਬਣਾਓ ਕਿਉਂਕਿ ਚਾਸ਼ਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਆਕਾਰ ਵੱਡਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ। ਹੁਣ ਚਾਸ਼ਣੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 2 ਗਲਾਸ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਪਾ ਕੇ ਮੱਧਮ ਅੱਗ 'ਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਘੁਲਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।
ਜਦੋਂ ਸ਼ੱਕਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਉਬਾਲ ਆਉਣ ਲੱਗੇ, ਤਾਂ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਚਾਸ਼ਣੀ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਹੁਣ ਮੋਟੀ ਚਾਸ਼ਣੀ ਵਿੱਚ ਗੋਲੇ ਪਾ ਦਿਓ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਢੱਕ ਕੇ ਮੱਧਮ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਓ। ਦਰਮਿਆਨ ਵਿੱਚ, ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਗੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪਲਟਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਚਾਸ਼ਣੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੋਖ ਲੈਣ। ਹੁਣ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਕੇ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੇਸਰ ਦੇ ਧਾਗੇ ਮਿਲਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇੱਕ ਅੱਧਾ ਘੰਟਾ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਦਿਓ।
