पंजाबी छोले भटूरे उत्तर भारत का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे लोग खासतौर पर नाश्ते या ब्रंच में पसंद करते हैं। यह व्यंजन गरमागरम भटूरे और मसालेदार छोले का शानदार संयोजन है, जो खाने में बेहद लाजवाब लगता है। छोले भटूरे का स्वाद देहाती मसालों और ताजगी से भरपूर होता है, और इसे किसी भी खास मौके या रोज़मर्रा के खाने में शामिल किया जा सकता है।
अगर आप भी इस स्वादिष्ट पंजाबी व्यंजन को अपने घर पर बनाना चाहते हैं, तो आपको थोड़ी सी तैयारी करनी होगी। सबसे पहले आपको भटूरे के लिए आटा गूंथना होगा और फिर उसे कुछ समय के लिए सेट होने के लिए छोड़ना होगा। इसके बाद, आपको छोले के लिए मसाले और अन्य सामग्री तैयार करनी होगी, जो इस व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ा देते हैं।
यह रेसिपी ना सिर्फ स्वाद में बढ़िया है, बल्कि इसे बनाने में भी ज्यादा समय नहीं लगता। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा मसालेदार या हल्का बना सकते हैं। यह व्यंजन आपके परिवार और दोस्तों को बहुत पसंद आएगा, और साथ ही आप इस रेसिपी के साथ पंजाबी खाने की परंपरा को भी अपने घर में ला सकते हैं।
छोले भटूरे बनाने के लिए सामग्री
छोले के लिए
- 2 कप छोले (रातभर भिगोए हुए)
- 2 चम्मच तेल
- 1 तेज पत्ता
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 3-4 लौंग
- 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
- 3 हरी इलायची
- 2 काली इलायची
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच हींग
- स्वाद अनुसार नमक
- 1 कप प्याज (कटा हुआ)
- 1 कप टमाटर (कटा हुआ)
- 1 छोटा चम्मच अदरक (कटा हुआ)
- 1 छोटा चम्मच लहसुन (कटा हुआ)
- 1 छोटा चम्मच अजवाइन
- 1 चम्मच नींबू का रस
- 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1 चाय की थैली (चाय का रंग देने के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
भटूरे के लिए
- 2 कप मैदा
- 1/2 चम्मच यीस्ट (गुनगुने पानी में 10 मिनट तक घोला हुआ)
- 1/2 कप गेहूं का आटा
- नमक की एक चुटकी
- पानी (गूंधने के लिए)
- तेल (तलने के लिए)
छोले बनाने की विधि
- छोले बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, हरी और काली इलायची डालें। इन मसालों को थोड़ी देर तक भूनें ताकि इनसे खुशबू निकलने लगे। अब इसमें कटा हुआ प्याज डालें और उसे भूनें। जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए, तो इसमें कटा हुआ अदरक और लहसुन डालकर भूनें। यह मिश्रण अब खुशबूदार होने लगेगा।
- अब इस मिश्रण में हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हींग और नमक डालें। इन सभी मसालों को अच्छे से मिला लें। फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालकर सभी मसालों को एक साथ अच्छे से पकने दें। अब इसमें रातभर भिगोकर पके हुए छोले डालें। छोले डालने के बाद इन्हें अच्छे से मिलाएं।
- इसके बाद इसमें कटा हुआ टमाटर, चीनी और नमक डालें। इसे अच्छे से मिला लें और फिर इसमें अजवाइन, कटी हरी मिर्च और पानी डालें। छोले को रंग देने के लिए पैन में एक चाय की थैली डालें। अब इन छोले को धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकने दें। इस दौरान ध्यान रखें कि छोले पूरी तरह से पक जाएं और मसाले अच्छे से मिल जाएं।
- जब छोले पक जाएं, तब इनमें नींबू का रस और मक्खन डालें। अब आपके छोले तैयार हैं। इन पर धनिया और मक्खन डालकर सजाएं और गरमागरम परोसें।
- भटूरे बनाने की विधि
- पंजाबी छोले भटूरे बनाने के लिए सबसे पहले आपको आटा तैयार करना होगा। इसके लिए गेहूं का आटा, मैदा और नमक को अच्छे से मिला लें। फिर इसमें यीस्ट डालकर गुनगुने पानी से आटा गूंध लें। आटे को अच्छे से गूंधने के बाद उसे एक कपड़े से ढककर 2-3 घंटे के लिए रख दें ताकि यीस्ट काम कर सके और आटा फूल जाए। इस समय के दौरान यीस्ट आटे में गैस पैदा करता है, जिससे भटूरे फूले हुए और हल्के बनते हैं।
- जब आटा अच्छे से फूल जाए, तो उसे बराबर हिस्सों में बांट लें और छोटे-छोटे बॉल्स बना लें। यह बॉल्स आपकी भटूरे की आकार तैयार करेंगे। अब इन बॉल्स को बेलन से अंडाकार या गोल आकार में बेल लें। ध्यान रखें कि भटूरे न तो बहुत पतले हों और न ही बहुत मोटे।
- अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें भटूरे डालें। भटूरे को सुनहरा और कुरकुरा होने तक दोनों ओर से अच्छे से तले। भटूरे को तलते वक्त ध्यान रखें कि तेल का तापमान सही हो, ताकि भटूरे अच्छे से फूले और कुरकुरे बनें।
जब भटूरे अच्छे से ताजे और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें किचन पेपर पर निकाल लें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। अब आपके गरमागरम भटूरे तैयार हैं, जिनका स्वाद छोले के साथ और भी बढ़ जाता है। इन्हें गरमा-गरम छोले के साथ परोसें और इस स्वादिष्ट पंजाबी व्यंजन का आनंद लें।
