गाजर का हलवा (Gajar Ka Halwa) एक ऐसी खास मिठाई है, जिसे हर कोई पसंद करता है। जो हर -घर में बनता है और इसका मीठा स्वाद हर दिल को खुश कर देता है। यह सिर्फ स्वाद में ही लाजवाब नहीं होता, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है क्योंकि गाजर में भरपूर विटामिन ए और फाइबर होता है। लेकिन कई बार लोग गाजर का हलवा बनाते समय सही तरीका न जानने के कारण उसका स्वाद और टेक्सचर ठीक से नहीं आ पाता।
गाजर का हलवा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
सबसे पहले आपको सही सामग्री की जरूरत होगी। नीचे दी गई सामग्री से 3-4 लोगों के लिए गाजर का हलवा बनाया जा सकता है:
- गाजर – 4 से 5 बड़ी और ताजी गाजर लें। गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें। ताजी गाजर हलवे का स्वाद और रंग दोनों बढ़ाती हैं।
- दूध – 1 कप फुल क्रीम दूध इस्तेमाल करें। इससे हलवा मलाईदार बनता है और स्वाद बढ़ता है।
- चीनी – आधा कप चीनी, जिसे आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। चीनी हलवे को मीठा और स्वादिष्ट बनाती है।
- खोया (मावा) – आधा कप खोया डालें। खोया हलवे को गाढ़ा और खास बनाता है।
- घी – 1/4 कप घी लें। घी हलवे को अच्छा खुशबू और बढ़िया टेस्ट देता है।
- बादाम – 7-8 बादाम बारीक काट लें। बादाम से हलवे में कुरकुरापन और स्वाद आता है।
- किशमिश – 8-10 किशमिश धोकर साफ करें। किशमिश हलवे को मीठा और नरम बनाती है।
- काजू – 7-8 काजू बारीक कटे हुए रखें। काजू हलवे को पोषण और बढ़िया स्वाद देते हैं।
- पिस्ता – 4-5 पिस्ता बारीक कटे हुए डालें। पिस्ता हलवे को रंग और खास स्वाद देते हैं।
- इलायची पाउडर – 5-6 इलायची पिसी हुई डालें। इलायची हलवे की खुशबू को निखारती है।
गाजर का हलवा बनाने की आसान विधि
गाजर तैयार करना: सबसे पहले गाजर को अच्छे से धो लें और छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। गाजर जितनी बारीक कद्दूकस होगी, हलवा उतना ही ज्यादा स्वादिष्ट और नरम बनेगा। गाजर को तुरंत पकाना शुरू कर दें ताकि वे ताजी रहें।
दूध और गाजर को पकाना: एक गहरी कड़ाही में घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। अब इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और हल्का भून लें। इसके बाद दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन लगाकर गाजर को धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध जमे नहीं और गाजर अच्छी तरह से दूध को सोख लें। दूध के सूखने तक गाजर को पकाना बहुत जरूरी है ताकि हलवे में कड़वाहट न आए।
चीनी और घी डालना: जब दूध लगभग सूख जाए और गाजर नरम हो जाए, तब चीनी डालें। चीनी डालने से हलवे में मिठास आएगी और थोड़ी चाशनी जैसा बन जाएगा। फिर घी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। घी से हलवे का स्वाद और भी बढ़ जाता है और यह ज्यादा क्रिस्पी बनता है।
खोया डालकर पकाना: अब खोया (मावा) डालें और धीरे-धीरे मिक्स करें। खोया हलवे को एक खास क्रिमी और समृद्ध स्वाद देता है। इसे तब तक पकाएं जब तक हलवा गाढ़ा होकर कड़ाही के किनारों से छोड़ने लगे। इस दौरान इलायची पाउडर भी डालें ताकि हलवे में खुशबू और स्वाद आ जाए।
सूखे मेवे मिलाएं: अब कटे हुए बादाम, किशमिश, काजू और पिस्ता डालें। इन्हें हलवे में अच्छी तरह मिक्स करें और 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि मेवे नरम हो जाएं और हलवे में उनका स्वाद अच्छी तरह से मिल जाए। किशमिश हलवे को एक खास मिठास और मॉइस्चर देती है।
परोसने की तैयारी: गाजर का हलवा तैयार है। इसे गरमागरम सर्व करें और ऊपर से सूखे मेवे से सजाएं। आप चाहें तो थोड़ा सा घी भी ऊपर से डाल सकते हैं जिससे हलवा और भी लाजवाब लगेगा।
गाजर का हलवा बनाने के लिए कुछ खास टिप्स
- गाजर की ताजगी: हलवे में गाजर की ताजगी बहुत जरूरी है। अगर गाजर पुरानी या सड़ी हो तो हलवा अच्छा नहीं बनेगा।
- धीमी आंच पर पकाएं: गाजर और दूध को धीमी आंच पर पकाना चाहिए ताकि दूध जले नहीं और हलवा कड़वाहट से बचा रहे।
- घी की मात्रा: घी हलवे का स्वाद बढ़ाता है, पर ज्यादा भी न डालें वरना हलवा भारी हो सकता है।
- खोया का इस्तेमाल: अगर खोया न हो तो कंडेंस्ड मिल्क भी इस्तेमाल कर सकते हैं, पर खोया हलवे को पारंपरिक स्वाद देता है।
- मसालों का सही उपयोग: इलायची पाउडर हलवे में खुशबू लाने के लिए जरूरी है। चाहें तो थोड़ा केसर भी डाल सकते हैं।
गाजर का हलवा बनाना जितना आसान है, उसका स्वाद उतना ही लाजवाब। घर पर बनाकर आप न सिर्फ इस मिठाई का आनंद उठा सकते हैं बल्कि यह भी सुनिश्चित कर सकते हैं कि हलवा पूरी तरह साफ-सुथरा और स्वास्थ्यवर्धक बना हो।
