भारतीय रसोई की मिठाइयों में एक खास नाम है – बेसन की चक्की। खासकर राजस्थान में यह मिठाई त्योहारों, पारिवारिक आयोजनों और विशेष मौकों पर बड़े चाव से बनाई जाती है। स्वाद में बेहद लाजवाब, देखने में आकर्षक और सेहत के लिहाज से भी संतुलित यह मिठाई आज भी हर उम्र के लोगों की पसंद बनी हुई है।
बेसन की चक्की बनाने के लिए जरूरी सामग्री
बेसन की चक्की एक स्वादिष्ट और पारंपरिक मिठाई है। इसे बनाने के लिए निम्न सामग्री की जरूरत होती है।
बेसन – 2 कप (250 ग्राम): बेसन मिठाई का मुख्य हिस्सा होता है। इसे अच्छी क्वालिटी का लेना चाहिए।
घी – 1 कप (250 ग्राम): घी से मिठाई में मलाईदार स्वाद और खुशबू आती है।
चीनी – 1.5 कप (300 ग्राम): चीनी मिठाई को मीठा करती है। अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
पानी – ½ कप: पानी चाशनी बनाने के लिए जरूरी होता है।
काजू – 50 ग्राम (बारीक कटे हुए): काजू मिठाई में स्वाद और क्रंच लाने के लिए डाले जाते हैं।
बादाम – 50 ग्राम (बारीक कटे हुए): बादाम भी स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल होते हैं।
पिस्ता – 1 टेबल स्पून (कटे हुए): पिस्ता मिठाई की सजावट और स्वाद के लिए डाले जाते हैं।
इलाइची पाउडर – 1 छोटी चम्मच: इलाइची पाउडर से मिठाई में खुशबू आती है।
बनाने की विधि:
- बेसन गूंथना: सबसे पहले एक परात या बड़ी प्लेट में बेसन लें। उसमें लगभग ¼ कप घी डालें और दोनों को अच्छे से मिक्स करें। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रहे, आटा बिल्कुल सख्त होना चाहिए ताकि मुठिया बनाते समय उसका आकार न बिगड़े।
- मुठिया बनाना और तलना: गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी मुठियां बनाएं। अब एक कढ़ाई में घी गरम करें। घी मध्यम गरम होना चाहिए – न ज्यादा गरम, न कम। मुठियों को धीमी आंच पर धीरे-धीरे तलें। जब वे चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन हो जाएं, तब उन्हें बाहर निकाल लें और ठंडा होने दें।
- मुठिया पीसना: तली हुई मुठियों को ठंडा होने के बाद खल-बट्टे या मिक्सर में दरदरा पीस लें। यह बेसन अब पूरी तरह से भुना हुआ और दानेदार हो जाएगा, जिससे बर्फी का स्वाद और टेक्सचर दोनों लाजवाब बनेंगे।
- चाशनी तैयार करना: अब एक भगोने में 1.5 कप चीनी और ½ कप पानी डालें। गैस पर इसे पकाएं और एक-दो उबाल आने दें। जब चाशनी गाढ़ी होने लगे, तो उसकी एक बूंद को अंगूठे और उंगली के बीच चिपकाकर देखें। अगर उसमें दो तार बन रहे हैं, तो आपकी चाशनी तैयार है।
- चूरमा और चाशनी का मेल: अब गैस धीमी कर दें और चाशनी में पिसी हुई मुठियां डालें। साथ ही इलाइची पाउडर और काजू भी डालें। इसमें बचा हुआ घी भी धीरे-धीरे डालते जाएं और मिलाते जाएं। यह मिश्रण धीरे-धीरे जमने योग्य घोल में बदल जाएगा।
- चक्की जमानाएक: थाली को घी से चिकना करें। तैयार मिश्रण को थाली में डालें और चम्मच से समतल कर दें। ऊपर से कटे हुए बादाम और पिस्ता छिड़कें और हल्के हाथ से दबा दें ताकि वे बर्फी के साथ अच्छे से सेट हो जाएं। इसे 2-3 घंटे तक ठंडा और सेट होने के लिए रख दें।
जरुरी सुझाव:
- घी हमेशा शुद्ध और ताजा हो, इससे मिठाई की खुशबू और स्वाद दोनों निखरते हैं।
- दो तार की चाशनी से चक्की की बनावट उत्तम बनती है।
- चाहें तो थोड़ा सा केसर या पीला फूड कलर भी मिला सकते हैं जिससे मिठाई का रंग और आकर्षक लगे।
- मुठियों को तलते समय आंच धीमी रखें ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह सिकें।
बेसन की चक्की न केवल एक मिठाई है, बल्कि यह हमारी सांस्कृतिक पहचान और पारिवारिक परंपराओं की भी प्रतीक है। जब यह घर में बनती है तो केवल मिठास नहीं, बल्कि परिवारजनों में प्रेम और अपनापन भी घुल जाता है। त्योहारों में या सामान्य दिनों में भी यह मिठाई आपके घर को खुशबू और मिठास से भर सकती है।
