मेथी मटर मलाई रेसिपी: घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसा स्वाद

उत्तर भारत: 

भारतीय रसोई में मेथी की खास जगह है। आमतौर पर हम मेथी को आलू के साथ या दाल में डालकर बनाते हैं, लेकिन आज हम आपको एक ऐसी रेसिपी बताने जा रहे हैं जो रेस्टोरेंट स्टाइल की है और घर में बेहद आसानी से बन जाती है। हम बात कर रहे हैं “मेथी मटर मलाई” की – यह एक ऐसी सब्जी है जिसमें मेथी की कड़वाहट मलाई की मिठास और मटर की ताजगी के साथ संतुलित होती है। यह रेसिपी खास तौर पर उत्तर भारत के पंजाब, हरियाणा और दिल्ली के लोगों की पसंदीदा रही है, लेकिन अब धीरे-धीरे हर क्षेत्र के लोग इसे पसंद करने लगे हैं।

क्यों खास है मेथी मटर मलाई?

इस रेसिपी की खासियत ये है कि इसमें मेथी की पौष्टिकता, मटर की हरी ताजगी और मलाई की मलाईदार बनावट तीनों का बेहतरीन संगम देखने को मिलता है। इसके अलावा इसमें जो मसाले इस्तेमाल होते हैं, वो इसकी खुशबू और स्वाद को और भी बढ़ा देते हैं। यदि आप शाकाहारी हैं और कुछ नया, स्वादिष्ट और सेहतमंद खाना चाहते हैं तो यह रेसिपी आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है।

मेथी मटर मलाई बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

मुख्य सामग्री:

ताजा मेथी के पत्ते – 2 कप (बारीक कटे हुए)

उबली हरी मटर – 1 कप

फुल क्रीम दूध – 1.5 कप (उबला हुआ)

फ्रेश मलाई – 2 बड़े चम्मच

टमाटर की प्यूरी – ½ कप

कटा हुआ प्याज़ – ½ कप

जीरा – ½ छोटा चम्मच

चीनी – ¼ छोटा चम्मच

तेल – 3 बड़े चम्मच

नमक – स्वादानुसार

ग्रेवी के लिए सामग्री:

बारीक कटा प्याज – ¼ कप

हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)

अदरक – 1 इंच (कटा हुआ)

लहसुन की कलियां – 5

काजू – 10 नग

खसखस – 2 छोटे चम्मच

खड़े मसाले (सूखा पीसने के लिए):

दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा

लौंग – 4

हरी इलायची – 2

काली मिर्च – 4

जीरा – ½ चम्मच

मेथी मटर मलाई बनाने की विधि – स्टेप बाय स्टेप

• मेथी की तैयारी: मेथी के पत्तों को साफ करके अच्छी तरह से पानी से धो लें। फिर इन्हें छन्नी या सूती कपड़े में रखकर अतिरिक्त पानी निकाल लें। बारीक काटकर अलग रख दें।
• ग्रेवी का पेस्ट बनाएं: अब ग्रेवी के लिए दी गई सामग्री को मिक्सी में डालें। इसमें प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, काजू और खसखस शामिल हैं। इसे थोड़े से दूध के साथ पीस लें ताकि एकदम मुलायम पेस्ट तैयार हो जाए।
• सूखे मसाले पाउडर में बदलें: अब दालचीनी, लौंग, इलायची, काली मिर्च और जीरा को सूखा भूनकर मिक्सी में पीस लें। इसका पाउडर बनाएं ताकि इसका स्वाद ग्रेवी में अच्छे से घुल जाए।
• मेथी को हल्का भूनें: अब एक कड़ाही में 1 चम्मच तेल गर्म करें। उसमें आधा चम्मच जीरा डालें और फिर कटी हुई मेथी डालें। इसे 2-3 मिनट तक मध्यम आंच पर भून लें ताकि इसकी कड़वाहट कम हो जाए। फिर मेथी को प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
• मसालों की ग्रेवी तैयार करें: अब उसी कड़ाही में बाकी तेल डालें। कटा हुआ प्याज़ डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें। फिर उसमें ग्रेवी वाला पेस्ट डालें और 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें। जब तेल किनारे छोड़ने लगे तो टमाटर की प्यूरी डालें और 3-4 मिनट तक और भूनें।
• मटर और मेथी डालें: अब भुनी हुई मेथी और उबली मटर डालकर मिलाएं। ऊपर से सूखा मसाला पाउडर भी डाल दें। फिर इसमें दूध और फ्रेश मलाई डालें। साथ ही स्वादानुसार नमक और थोड़ी सी चीनी मिलाएं।
• धीमी आंच पर पकाएं: अब सब्जी को धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकने दें। बस 2-3 उबाल आने दें, इसके बाद गैस बंद कर दें। ध्यान रहे कि अधिक उबालने से दूध फट सकता है।

कुछ खास सुझाव

• मेथी की कड़वाहट से बचने के लिए उसे पहले से नमक में मिलाकर 10 मिनट छोड़ सकते हैं, फिर धो लें।
• मलाई की जगह काजू पेस्ट का इस्तेमाल करके इसे पूरी तरह क्रीमी और वीगन भी बनाया जा सकता है।
• मटर अगर फ्रोजन हों तो उन्हें हल्का उबाल लें, ताजे मटर हों तो सीधे डाल सकते हैं।

मेथी मटर मलाई एक ऐसी रेसिपी है जो परंपरा और आधुनिकता का संगम है। यह रेसिपी न सिर्फ खाने वालों की तारीफ बटोरती है, बल्कि बनाने वाले का आत्मविश्वास भी बढ़ाती है। यदि आप भी चाहते हैं कुछ खास और हेल्दी पकाना, तो इस बार मेथी मटर मलाई जरूर आजमाएं। एक बार बनाएंगे तो बार-बार बनाने का मन करेगा – यही है इस रेसिपी की असली खासियत।