पंजाबी भोजन की बात हो और उसमें पनीर की चर्चा न हो, ऐसा तो हो ही नहीं सकता। पनीर पसंदा, उत्तर भारत खासकर पंजाब की एक प्रसिद्ध और रॉयल डिश है जो खासतौर पर दावतों और त्योहारों में बनाई जाती है। यह रेसिपी अपने समृद्ध मसालेदार स्वाद और मलाईदार ग्रेवी के कारण बेहद लोकप्रिय है।
आज हम आपके लिए एक यूनिक और घरेलू अंदाज़ में तैयार की गई पंजाबी पनीर पसंदा की रेसिपी लेकर आए हैं, जिसे आप अपने किचन में आसानी से बना सकते हैं और मेहमानों का दिल जीत सकते हैं। इस व्यंजन की खास बात इसकी प्याज-काजू आधारित ग्रेवी है जो इसे शाही स्वाद प्रदान करती है।
आवश्यक सामग्री
पनीर पसंदा के लिए
- पनीर – 1¼ कप (क्यूब्स में कटे हुए)
ग्रेवी के लिए
- प्याज (स्लाइस में कटा हुआ) – 1 कप
- तेल – तलने और पकाने के लिए
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- फैंटा हुआ दही – ¾ कप
- नमक – स्वादानुसार
प्याज की पेस्ट के लिए
- कटे हुए प्याज – 1 कप
- लहसुन की कलियां – 5
- कटा हुआ अदरक – 1 छोटा चम्मच
- काजू – 2 बड़े चम्मच
- पानी – 1 कप (उबालने के लिए)
गार्निश के लिए
- ताजा हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
पनीर पसंदा बनाने की विधि
1. प्याज की पेस्ट तैयार करना
पनीर पसंदा का असली स्वाद उसकी प्याज-काजू की पेस्ट से आता है। इसके लिए एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में कटे हुए प्याज, अदरक, लहसुन और काजू को 1 कप पानी में मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर लगभग 8 मिनट तक उबालें।
अब इन उबली हुई सामग्री को ठंडा होने के बाद मिक्सर में डालें और मुलायम पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को अलग रख दें।
2. ग्रेवी की तैयारी
- एक गहरी कढ़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें। इसमें स्लाइस किए हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राय करें।
- तले हुए प्याज को निकालकर टिशू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। फिर इन्हें मिक्सर में पीसकर स्मूद पेस्ट बना लें।
- अब उसी पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें पहले से बनाई प्याज-काजू पेस्ट डालें। 2 मिनट तक भूनें।
- इसमें लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें और एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- अब फैंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 1 मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद तली हुई प्याज की पेस्ट, स्वादानुसार नमक और आधा कप पानी डालें। इसे मिलाकर 2-3 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें।
3. पनीर का मिलाना
- ग्रेवी के तैयार होने के बाद पनीर के क्यूब्स इसमें डालें और धीरे-धीरे मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं।
- इसे ढककर 2 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं ताकि पनीर मसालों को अच्छे से सोख ले।
4. गार्निश और परोसना
- ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें।
- गरमा-गरम पंजाबी पनीर पसंदा को नान, तंदूरी रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।
कुछ खास सुझाव और टिप्स
- दही को हमेशा फेंटकर और कमरे के तापमान पर ही ग्रेवी में मिलाएं ताकि यह फटे नहीं।
- पनीर यदि फ्रिज से निकाला गया हो तो उसे 5-10 मिनट गर्म पानी में रखकर फिर इस्तेमाल करें, इससे वह नरम और रसदार बनेगा।
- काजू की जगह कभी-कभी बादाम का पेस्ट भी प्रयोग किया जा सकता है शाहीपन के लिए।
- ज्यादा तीखा पसंद हो तो हरी मिर्च का पेस्ट भी डाला जा सकता है प्याज की पेस्ट के साथ।
पनीर पसंदा एक ऐसी डिश है जो स्वाद और खुशबू दोनों में समृद्ध होती है। इसका हर निवाला आपके ज़ुबान पर शाही अहसास छोड़ता है। त्योहार, मेहमाननवाज़ी या किसी विशेष अवसर पर इसे ज़रूर ट्राई करें और परिवार व दोस्तों को रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट डिश का आनंद घर पर ही दें।
