பங்காலி சீனா ரசகுல்லா செய்வதற்கான எளிய வரைகலை
சீனா ரசகுல்லா (பங்காலி ரசகுல்லா) என்று கேள்விப்பட்டதும் வாயில் இனிப்பு பரவுகிறது. இதைச் செய்வது சற்று கடினமாக இருந்தாலும், சிறிது உழைப்பு மற்றும் சிறிது பயிற்சி மூலம் எளிதாக செய்யலாம். ஒரு பிரபலமான இந்திய இனிப்பு, ரசகுல்லா மென்மையான மற்றும் மனதைப் பிரியப்படுத்தும் இனிப்பாகும். புதிதாகப் பால் தயாரிப்பில் இருந்து செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய பங்காலி சுவையான உருண்டை, சர்க்கரை சர்க்கரைப் பதார்த்தத்தில் மூழ்கடிக்கப்படுகிறது. எனவே இன்று, நாங்கள் எவ்வாறு சீனா ரசகுல்லா செய்வது என்பதைப் பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
பால் - 1.5 லிட்டர் (7 கப்)
எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் - 2 மேசைக்கரண்டி (2 எலுமிச்சை சாறு)
அரோட்டா - 2 சிறிய தேக்கரண்டி
சர்க்கரை - 800 கிராம் (4 கப்)
ரசகுல்லா செய்முறை
ஒரு பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றி, நடுத்தர தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். பால் கொதித்தவுடன், சமையல் தீயை அணைத்து, சற்று குளிர்ச்சியடைய விடுங்கள். இப்போது பால் சற்று குளிர்ந்ததும், எலுமிச்சை சாற்றை சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். இப்போது நீங்கள் பால் கட்டி வருவதைப் பார்க்கலாம். பால் முழுவதுமாக கட்டிக்கொண்டதும், பருத்தி துணியில் போட்டு பிழிந்து, சீனாவையும் நீரையும் பிரித்துவிடுங்கள்.
இப்போது சீனாவுக்கு சுத்தமான நீரை ஊற்றி கழுவவும், எலுமிச்சை அமிலத்தின் சுவை மற்றும் வாசனை நீங்கும். மீண்டும் துணியை பிழிந்து, சீனாவில் இருந்து முழு நீரையும் வெளியேற்றவும். இப்போது ஒரு தட்டில் சீனாவையும் மாவுத்தூளையும் சேர்த்து, கரண்டியால் நன்றாக அரைக்கவும், இதனால் மாவு போன்ற மென்மையான மற்றும் மென்மையான கலவை உருவாகும். (சீனாவை அரைப்பதற்கு 5-7 நிமிடம் ஆகலாம்) சீனா கலவை மென்மையானதாக இருந்தால் மட்டுமே பந்துகள் நன்றாக உருவாகும். இல்லையெனில், சர்க்கரையில் போடும்போது அவை உடைந்துவிடலாம்.
சீனா கலவை மென்மையாக இருக்கும்போது, ஒரு எலுமிச்சை அளவு சிறிய ரசகுல்லா தயாரித்து, கையில் வட்ட வடிவத்தில் உருவாக்கவும். அனைத்து பந்துகளையும் சிறிய அளவில் தயாரிக்கவும், ஏனெனில் சர்க்கரை சர்க்கரைப் பதார்த்தத்தில் இறக்கி வைக்கும்போது அவை வளரும். இப்போது, சர்க்கரைப் பதார்த்தத்தைத் தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் 2 கண்ணாடி நீரும் சர்க்கரையும் சேர்த்து, சர்க்கரை கரையும் வரை நடுத்தர தீயில் கொதிக்க வைக்கவும்.
சர்க்கரை முற்றிலுமாக கரையும் போது மற்றும் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும்போது, இலவங்கப்பட்டைத் தூளைச் சேர்த்து, கனமான சர்க்கரைப் பதார்த்தத்தைத் தயாரிக்கவும். இப்போது கனமான சர்க்கரைப் பதார்த்தத்தில் ரசகுல்லா பந்துகளைப் போட்டு, 5 நிமிடம் மூடி வைத்து நடுத்தர தீயில் வேகவைக்கவும். அவ்வப்போது கரண்டியால் ரசகுல்லா பந்துகளைப் புரட்டி, சர்க்கரைப் பதார்த்தத்தை நன்கு உறிஞ்சுக்கொள்ளச் செய்யவும். இப்போது சமையல் தீயை அணைத்து, ஒரு கிண்ணத்தில் எடுத்து, சந்தனத் துணியைச் சேர்க்கவும், பின்னர் அரை மணி நேரம் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.
