કાજુની ખીર કેવી રીતે બને છે? How is cashew kheer made?
કાજુથી બનતી મીઠાઈઓ તો તમે ખૂબ ખાઈ હશો. પણ શું ક્યારેય કાજુની ખીર ખાઈ છે? જે રીતે કાજુની મીઠાઈ સારી લાગે છે, તેવી જ રીતે કાજુથી બનેલી ખીર પણ ખૂબ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. જે તમે વ્રત દરમિયાન ખાઈ શકો છો. કાજુથી બનેલી આ ખીર નવરાત્રિ માટે એકદમ પરફેક્ટ છે. તમે ઈચ્છો તો કોઈપણ અન્ય તહેવાર પર પણ બનાવી શકો છો અને તેને બનાવવામાં વધુ સમય લાગતો નથી.
આવશ્યક સામગ્રી Necessary ingredients
દૂધ = 2 લીટર
કાજુ = 1 કપ
ખાંડ = 2 કપ
ચોખા = 1 ચમચી (ચોખાને પલાળીને સુકાવીને ગ્રાઈન્ડરમાં નાખીને તેનો પાવડર બનાવી લો)
કસ્ટર્ડ પાવડર = ½ ચમચી
દૂધ = ¼ કપ
પિસ્તા = જરૂર મુજબ મોટા-મોટા કાપી લો
બદામ = જરૂર મુજબ મોટા-મોટા કાપી લો
બનાવવાની રીત Recipe
કાજુની સ્વાદિષ્ટ ખીર બનાવવા માટે સૌથી પહેલા કાજુનો પેસ્ટ તૈયાર કરી લો. કાજુને મિક્સી જારમાં નાખીને તેમાં એટલું દૂધ નાખી લો, જેથી કાજુ સરળતાથી ગ્રાઈન્ડ થઈ જાય. દૂધ નાખીને કાજુનો એકદમ ફાઈન પેસ્ટ બનાવીને રાખી લો. પછી કસ્ટર્ડ પાવડરમાં ¼ કપ દૂધ નાખીને તેને ચમચીથી સારી રીતે ભળાવી લો, જેથી મિશ્રણમાં કોઈ ગઠ્ઠો ન રહે. હવે તમે ખીર બનાવવા માટે એક ભારે તળિયાવાળા વાસણમાં બે લીટર દૂધ નાખીને તેમાં ઉકળવા દો. દૂધમાં ઉકળવા લાગ્યા પછી તેને ચમચીથી હલાવી લો અને આગને ધીમી કરી લો.
ધીમા તાપે દૂધને ૪ થી ૫ મિનિટ પકાવો. પછી તેમાં ચોખાનો પાવડર, જે તમે બનાવ્યો છે, નાખીને મધ્યમ તાપે દૂધને ૫ થી ૬ મિનિટ સતત હલાવતા રહીને પકાવો. ૫ થી ૬ મિનિટ પછી દૂધમાં કાજુનો પેસ્ટ, જે તમે ગ્રાઈન્ડ કર્યો છે, નાખીને મધ્યમ તાપે પેસ્ટ નાખ્યા બાદ ખીરને ૫ મિનિટ વધુ હલાવતા રહીને પકાવો. જેથી ખીર ઘાટી થવા લાગે.
પછી તેમાં કસ્ટર્ડ પાવડરનું મિશ્રણ, દૂધમાં નાખતા પહેલા એકવાર ચમચીથી હલાવી લો. પછી એક હાથથી દૂધમાં નાખતા રહો અને બીજા હાથથી હલાવતા રહો. તેને સતત હલાવવું ખૂબ જરૂરી છે જેથી ખીરમાં કોઈ ગઠ્ઠો ન પડે. જો તમે કસ્ટર્ડ પાવડર નાખતી વખતે તેને હલાવશો નહીં, તો તમારી ખીરમાં ગઠ્ઠા પણ પડી શકે છે.
કસ્ટર્ડ પાવડર મિક્સ કર્યા પછી ખીરમાં ખાંડ નાખીને મિક્સ કરો અને ખીરને ૩ થી ૪ મિનિટ ધીમા તાપે પકાવો. જેથી ખાંડ ખીરમાં ભળી જાય. પછી છેલ્લે ખીરમાં પિસ્તા અને બદામ નાખીને મિક્સ કરી લો અને ખીરને ધીમા તાપે એકથી બે મિનિટ પકાવો.
ત્યારબાદ ગેસ બંધ કરી દો. પછી તમે ઈચ્છો તો ગરમ-ગરમ અથવા ઠંડા થયા પછી પીરસો.
