अगर आप नॉनवेज खाने के शौकीन हैं और कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो होटल जैसा स्वाद दे, तो पंजाबी बटर चिकन आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। बटर चिकन, जिसे मुरग मक्खनी भी कहा जाता है, एक ऐसा व्यंजन है जो हर किसी की ज़ुबान पर चढ़ा रहता है। इसकी मलाईदार ग्रेवी, मसालों का गहराई से भरा स्वाद और शाही अंदाज़ इसे खास बना देता है। आइए जानें इसे घर पर कैसे आसानी से बनाया जा सकता है।
ज़रूरी सामग्री
चिकन मैरीनेशन के लिए
- 500 ग्राम बोनलेस चिकन टुकड़े
- 1-2 टी स्पून गाढ़ा दही
- 1 छोटा चम्मच नमक
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच तंदूरी मसाला
- ¼ छोटा चम्मच फूड कलर (लाल रंग)
ग्रेवी के लिए
- 2 चम्मच मक्खन
- 2 चम्मच लहसुन का पेस्ट
- 1 हरी मिर्च बारीक कटी
- 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच नमक
- ½ किलो टमाटर (प्योरी के लिए)
- 10 काजू (भीगे हुए)
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर केचप
- ½ चम्मच चीनी
- ¼ कप पानी
- ½ कप दूध
- 2 चम्मच फ्रेश क्रीम
- ¼ टी स्पून गरम मसाला
- ¼ टी स्पून इलाइची पाउडर
- 1 टी स्पून कसूरी मेथी
बटर चिकन बनाने की आसान विधि
1. चिकन को मैरीनेट करें
एक बड़े बाउल में दही, नमक, लाल मिर्च पाउडर, तंदूरी मसाला और लाल रंग मिलाकर चिकन के टुकड़ों को अच्छे से लपेट लें। इस मिश्रण को ढककर कम से कम 2 से 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इससे चिकन नर्म और मसालेदार बनेगा।
2. टमाटर और काजू की तैयारी
टमाटर को उबालकर उसका छिलका उतार लें और मिक्सी में पीसकर प्यूरी बना लें। काजू को गर्म पानी में 2-3 घंटे भिगोकर बारीक पीस लें। ये ग्रेवी को क्रीमी बनाएगा।
3. मसाले भूनना और बेस ग्रेवी बनाना
एक पैन में मक्खन गरम करें, फिर लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इसके बाद कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत 1 टेबलस्पून पानी डालें ताकि मसाला जले नहीं।
अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर 5-7 मिनट तक अच्छे से पकाएं। जब तेल अलग होने लगे, तो काजू का पेस्ट डालें और 5 मिनट और पकाएं।
4. ग्रेवी को मिक्सी में पीसें और छानें
पकी हुई ग्रेवी को थोड़ा ठंडा करके मिक्सी में पीस लें। इसके बाद इसे छन्नी से छान लें ताकि ग्रेवी बिल्कुल स्मूद बन जाए, ठीक रेस्टोरेंट-स्टाइल जैसी।
5. ग्रेवी को फाइनल टच देना
एक पैन में फिर से 1 टी स्पून बटर डालें और छनी हुई ग्रेवी डालें। अब इसमें टमाटर केचप, चीनी, नमक और थोड़ा पानी मिलाएं। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें।
6. चिकन को फ्राई करें
एक अलग पैन में मैरीनेट किया हुआ चिकन हल्का सा तेल डालकर 4-5 मिनट तक शैलो फ्राई करें। चिकन को ज्यादा न पकाएं वरना वो सख्त हो जाएगा। पकने पर एक तरफ रख दें।
7. चिकन और ग्रेवी का मेल
फ्राई किया हुआ चिकन तैयार ग्रेवी में डालें और 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि फ्लेवर अच्छी तरह मिक्स हो जाए।
8. मलाईदार फिनिशिंग टच
अब आंच धीमी रखें और इसमें दूध मिलाएं। ध्यान रखें कि दूध सामान्य तापमान पर हो, वरना फट सकता है। इसके बाद फ्रेश क्रीम डालें और मिलाएं। आखिर में गरम मसाला, इलाइची पाउडर और कसूरी मेथी डालकर ग्रेवी को अंतिम स्वाद दें।
खास टिप्स
- मैरीनेशन समय का ख्याल रखें – कम से कम 2 घंटे जरूर दें, इससे चिकन जूसी और स्वाद से भरपूर बनता है।
- काजू और टमाटर की ग्रेवी को अच्छे से पकाएं ताकि कच्चा स्वाद न रहे।
- दूध और क्रीम हमेशा धीमी आंच पर डालें, इससे ग्रेवी का टेक्सचर एकदम रेशमी बनेगा।
- अगर आप ज्यादा रिच स्वाद चाहते हैं तो मक्खन और क्रीम की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं।
पंजाबी बटर चिकन न सिर्फ एक डिश है, बल्कि यह एक अनुभव है जो स्वाद, सुगंध और शाहीपन से भरपूर होता है। इसे घर पर बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही लाजवाब होता है। अगली बार जब कुछ खास बनाना हो, तो इस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें – और देखिए कैसे आपकी किचन भी रेस्टोरेंट बन जाती है।
